Foto e descrizione di Oak Milk (Lactarius zonarius)

Latte di quercia (Lactarius zonarius)

Sistematici:
  • Dipartimento: Basidiomycota (Basidiomycetes)
  • Suddivisione: Agaricomycotina
  • Classe: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
  • Sottoclasse: Incertae sedis (undefined)
  • Ordine: Russulales
  • Famiglia: Russulaceae (Russula)
  • Genere: Lactarius (Miller)
  • Visualizza: Lactarius zonarius (latte di quercia)
    Altri nomi per il fungo:
  • Rovere di pan di zenzero

Sinonimi:

  • Rovere di pan di zenzero

  • Lactarius insulsus

Latte di quercia (Lactarius insulsus)

Grumo di quercia, esternamente molto simile a tutti gli altri funghi da latte e differisce da loro solo per un colore leggermente rossastro o giallo-arancio, o arancio-mattone del suo corpo fruttifero. E per la sua caratteristica generica di crescere in cespugli, cumuli o cumuli ("funghi da latte") nelle foreste di querce delle foreste decidue, e questo era il suo nome. Il fungo della quercia, così come il fungo pioppo e pioppo, è il principale concorrente del fungo nero e lo perde anche in una sola cosa: nella costante presenza di sporco sulla superficie del suo cappello a causa del fatto che la maturazione del fungo di quercia, così come il fungo pioppo e pioppo, si trova, di regola, sotto terra e in superficie, si mostra già nella sua forma matura. In termini di indicatori alimentari e di consumo, i funghi di quercia (come i funghi pioppo e pioppo) appartengono ai funghi commestibili condizionatamente della seconda categoria. È anche considerato commestibile condizionatamente per la presenza di un succo di latte amaro e bruciante nella sua polpa, che può anche essere attribuito ai vantaggi di questo tipo di funghi perché, per la sua presenza, i funghi di quercia, come altri funghi, infettano raramente vermi fungo.

I funghi di quercia sono abbastanza comuni, ma nei boschi ricchi di latifoglie come la quercia, il faggio e il carpino. Il periodo principale di maturazione e fruttificazione in essi cade approssimativamente nel mezzo dell'estate e, più vicino all'autunno, escono in superficie, dove continuano a crescere e dare frutti, almeno fino alla fine di settembre - inizio ottobre.

Il grumo di quercia appartiene ai funghi lamellari, cioè la polvere di spore con cui si moltiplica è nei suoi piatti. I piatti stessi sono molto ampi e frequenti, di colore biancastro-rosato o rossastro-arancio. Il suo cappello è a forma di imbuto, largo, concavo verso l'interno, con un bordo leggermente tomentoso, di colore rossastro o giallo-arancio-mattone. La gamba è densa, uniforme, ristretta verso il basso e vuota all'interno, biancastra o rosata. La sua polpa è densa, biancastra o cremosa. La linfa lattiginosa ha un sapore molto pungente, di colore bianco e quando viene a contatto con l'aria non la cambia. I funghi di latte di quercia si consumano solo in forma salata, dopo essere stati preliminari e accuratamente messi a bagno in acqua fredda per togliere loro il sapore amaro. Non va dimenticato che i funghi di quercia, proprio come tutti gli altri funghi, non vengono mai essiccati.