Funghi commestibili degli Urali meridionali
L'estate è il momento delle bacche e dei funghi. Ma se le bacche crescono al momento giusto nel posto giusto, se solo c'è calore e umidità, allora i funghi sono molto capricciosi a questo proposito. Naturalmente, qualsiasi raccoglitore di funghi ha posti "di pesce", ma non è noto se i funghi cresceranno lì in questa stagione. A volte faceva caldo e pioveva, ma non c'erano funghi. Vari funghi si trovano nelle foreste e nei boschetti degli Urali meridionali. Ma non tutti sono commestibili. Parliamo di quelli più famosi.
Quando fa caldo a giugno, e non molto caldo, piove spesso i primi funghi degli Urali: farfalle, porcini, porcini. Aspen e porcini crescono in una foresta "giovane", ricoperta di giovani betulle, che oggi sono cresciute selvaggiamente sul sito di ex campi. Butterlets e funghi pioppi preferiscono foreste di conifere, piantagione di alberi. Proprio lì, nella foresta di betulle, puoi incontrare il re delle terre dei funghi: il fungo bianco. Ma per le foreste degli Urali è un ospite raro, ma il migliore!
Quando il tempo per i funghi tubolari si avvicina, il tempo per i funghi lamellari si avvicina. Compaiono i primissimi russuli, di tutti i colori dell'arcobaleno. Ma questo non è ancora il miglior fungo. Le persone esperte stanno aspettando i funghi secchi. Quindi negli Urali è chiamato podgruzdok bianco, che in altri luoghi e per un grumo non viene preso, ma invano, oh invano. Il vero latte è chiamato crudo qui e non gli piace molto. Crescono raramente, richiedono una lavorazione seria e il gusto non può essere paragonato a quelli secchi. Ma qui viene preparato un gran numero di piatti da quelli secchi e altre varietà di funghi non sono adatte a loro. Vale la pena ricordare i luoghi in cui crescono i funghi del latte. Perché l'anno prossimo cresceranno di nuovo lì. Se lo vogliono.
La ricerca di funghi è una vera arte. I funghi del latte crescono nelle famiglie, se ne trovi uno, guarda nelle vicinanze: troverai sicuramente i suoi compagni. Crescono nelle foreste di betulle, sotto le foglie, nei tubercoli. Solo un occhio esperto noterà proprio questi dossi.
I funghi di latte secco sono salati, in salamoia. Sono usati per preparare una deliziosa zuppa locale - gruzdyanka. Sono fritti con patate giovani e cipolle verdi, poiché matura solo all'inizio di agosto, all'inizio della raccolta dei funghi del latte. Fanno gnocchi, gnocchi locali con funghi di latte.
Bene, i funghi sono spariti, i raccoglitori di funghi stanno aspettando il successo della stagione: agarichi di miele. Sebbene i funghi del latte possano ancora e ancora coccolare, hanno la particolarità di crescere in periodi, a volte tre periodi passano durante l'estate-autunno. I funghi porcini andranno a settembre. Crescono nelle radure, sui ceppi, a volte anche solo nell'erba, o su un tronco d'albero. Crescono in famiglia. Dicono che possono essere confusi con false età, ma, secondo me, questo è improbabile. I funghi porcini hanno un aroma speciale e incomparabile. Nessun fungo odora così. I funghi di miele vengono messi in salamoia e essiccati. Le torte sono fatte con funghi di miele essiccati in inverno. I funghi al miele in salamoia sono una prelibatezza in sé.
La tranquilla caccia ad alcuni diventa l'hobby preferito della loro vita.
