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La ricetta classica per la marinata di funghi.

I funghi marinati sono un ottimo antipasto freddo, un buon complemento alla dieta invernale, ma soprattutto un modo per conservare i funghi a lungo. Questo metodo di archiviazione è particolarmente rilevante per i residenti di condomini che non dispongono di una propria cantina.

Esistono molte diverse ricette di marinata, i metodi di decapaggio differiscono sia nella ricetta che tecnologicamente.

Considera la ricetta della marinata più semplice e classica. Sulla base di ciò, ogni casalinga può facilmente assemblare la propria ricetta dell'autore.

Ricetta base per la marinata di funghi.

Contiene quattro ingredienti principali e alcuni ingredienti aggiuntivi. Gli ingredienti principali servono come "base conservante", aiutano a conservare a lungo i cibi in salamoia. Ne aggiungiamo altri per dare ai nostri funghi in salamoia un gusto unico.

Marinata per funghi: componenti principali

• acqua
• Acido
• sale
• zucchero

Acqua marinata dovresti prendere il bere più comune. L'acqua minerale e gassata non è adatta per fare marinate. È possibile utilizzare normale acqua di rubinetto dopo la pre-bollitura.

Come acidi di decapaggio i funghi utilizzano il comune acido acetico, il cosiddetto "aceto". La maggior parte delle ricette moderne si basa sull'8% o sul 9% di aceto da tavola. Ricette molto antiche possono contenere acido acetico (lo abbiamo venduto come "Essenza acetica") al 30%. Le ricette europee tradotte possono contenere aceto da tavola, 8-9-10% di aceto ed essenze più concentrate. Dai un'occhiata da vicino sia alla percentuale nella ricetta che a ciò che è scritto sulla tua bottiglia.

Puoi provare a usare l'aceto di sidro di mele o altro aceto di vino, ma sperimenta con una piccola quantità di funghi: l'aceto di vino ha un sapore abbastanza forte da poter uccidere completamente il sapore dei funghi. Si sconsiglia l'uso di aceti balsamici per la salamoia dei funghi: sarà difficile calcolare la percentuale di acido e il gusto del prodotto finito non sarà affatto fungo.

sale si usa il cosiddetto "salgemma", normale, senza additivi di iodio.

zucchero usiamo anche lo zucchero semolato bianco più comune, non lo zucchero di canna.

Ora sulle proporzioni. Diversi tipi di funghi richiedono diverse quantità di acqua. È importante che i funghi pronti in barattoli siano completamente ricoperti di marinata. Pertanto, si consiglia di fare una marinata con un piccolo margine.

Se si marinano funghi crudi appena raccolti, per 1 kg di funghi è sufficiente prendere 1/2 bicchiere d'acqua: una volta riscaldati, i funghi rilasceranno abbondantemente liquido e diminuiranno di volume.

Se marini i funghi pre-bolliti, per 1 kg di funghi d'acqua devi prendere 1 bicchiere d'acqua.

Per 1 bicchiere d'acqua:

• Aceto da tavola 9% - 2/3 tazza
• Sale grosso - 60-70 grammi (4-5 cucchiai senza "scivolo")
• Zucchero semolato - 1 cucchiaino

Immagina: tutto qui. Per cucinare i funghi in salamoia, non è necessario nient'altro. I funghi andranno conservati per un paio d'anni, è importante non tenere i barattoli al sole e vicino alla batteria. Tutto il resto può essere aggiunto poco prima di servire: cipolle, olio vegetale aromatico, qualche goccia di aceto balsamico, pepe nero macinato o peperoncino.

Ma una semplice ricetta di base è noiosa. Voglio che sia subito gustoso, in modo che tu possa aprire il barattolo e servire subito i funghi in tavola. Pertanto, la ricetta classica include non solo conservanti, ma anche spezie.

Marinata per funghi: componenti aggiuntivi

La ricetta base per la marinata di funghi include (per 1 bicchiere d'acqua):

• Pepe nero in grani - 2-3 piselli
• Piselli pimento - 3-4 piselli
• Chiodi di garofano - 3-4 "chiodi di garofano"
• Foglia di alloro - 2 pezzi

Questo set fa una marinata meravigliosa con un gusto personale leggero. Questa è la vera ricetta classica della marinata di funghi.

Puoi aumentare o diminuire la quantità di pepe in grani, non puoi aggiungere nulla, ad esempio, quando si mettono in salamoia i funghi porcini, non puoi aggiungere chiodi di garofano in modo che non ostruisca il gusto dei funghi.

L'elenco degli ingredienti aggiuntivi può essere ampliato a seconda delle preferenze di gusto.

Puoi aggiungere alla marinata di funghi:

• Cannella (macinata o con le bacchette)
• Dill (secco)
• Spicchi d'aglio)
• Dragoncello (dragoncello)
• Coriandolo
• Foglia di rafano
• Radice di rafano
• Foglia di ciliegio
• Ramoscelli di ciliegio (sottili, ma con corteccia, crescita dell'anno scorso)
• Foglia di ribes nero
• Rametti di ribes nero (sottili, crescita dell'anno scorso)
• Foglia di quercia
• peperoncino rosso

Rafano, ciliegie, ribes nero e quercia non solo aggiungono le proprie sfumature alla gamma di sapori della marinata, ma influenzano anche fortemente la consistenza dei funghi in salamoia: rendono la polpa più densa e croccante.

Non aggiungere contemporaneamente troppi ingredienti aggiuntivi dal secondo elenco. Ognuno di loro è in grado di cambiare drasticamente il gusto del prodotto finito.

I funghi in salamoia non hanno bisogno di essere arrotolati, li chiudiamo con normali coperchi di plastica densa. Conservare in un luogo fresco e buio.

Conserviamo il barattolo aperto in frigorifero.

La marinata di funghi non viene riutilizzata.

In questo articolo viene fornita solo la ricetta per la marinata di funghi stessa, questa è una ricetta di base e consigli per cambiarla. Leggi la tecnologia dei funghi in salamoia nell'articolo "Funghi in salamoia".

In conclusione, vorrei dire una cosa assolutamente ovvia che spesso dimentichiamo.

Se stai sperimentando una ricetta, ricordati di annotare quali modifiche hai apportato. E non limitarti a scrivere da qualche parte nel tuo taccuino, non dimenticare di etichettare le banche. Non aspettarti che dopo sei mesi, guardando il barattolo, ricorderai quali ingredienti ci hai messo.

Supponiamo che tu abbia utilizzato una ricetta base per la marinata con cannella in polvere e foglie di ciliegio. Credimi, è impossibile distinguere una foglia di alloro da una foglia di ciliegia attraverso il vetro. Annota la ricetta modificata per intero nel tuo quaderno e applica adesivi con la versione abbreviata di "Burro, marinata + cannella + ciliegia" sui barattoli. E assicurati di scrivere la data di preparazione nello stesso punto, sull'adesivo.