Foto e descrizione del tartufo italiano (Tuber magnatum)
Tartufo italiano (Tuber magnatum)
Sistematici:- Dipartimento: Ascomycota (Ascomycetes)
- Suddivisione: Pezizomycotina
- Classe: Pezizomycetes (Pecicomycetes)
- Sottoclasse: Pezizomycetidae
- Ordine: Pezizales
- Famiglia: Tuberaceae (Tartufo)
- Genere: Tuber (Truffle)
- Visualizza: Tuber magnatum (tartufo italiano)
Sinonimi:
- Tartufo bianco vero
- Tartufo piemontese - dalla regione Piemonte nel Nord Italia
Tartufo italiano (lat. Tuber magnatum) - un fungo del genere Tartufo (latino Tuber) della famiglia del tartufo (latino Tuberaceae).
I corpi fruttiferi (apoteci modificati) sono sotterranei, sotto forma di tuberi irregolari, di solito di dimensioni 2–12 cm e del peso di 30–300 g. A volte si trovano esemplari del peso di 1 kg o più. La superficie è irregolare, ricoperta da una sottile buccia vellutata che non si separa dalla polpa, di colore ocra chiaro o brunastro.
La polpa è soda, di colore da biancastro a giallo-grigio, a volte con una sfumatura rossastra, con un motivo marmorizzato bianco e crema. Il sapore è gradevole, l'odore è speziato, ricorda il formaggio con l'aglio.
Polvere di spore, bruno-giallastro, spore 40 × 35 μm, ovali, reticolate.
Il tartufo italiano forma la micorriza con la quercia, il salice e il pioppo e si trova sotto i tigli. Cresce in boschi di latifoglie con terreno sciolto calcareo a varie profondità. Il più comune nel nord-ovest dell'Italia (Piemonte) e nelle regioni adiacenti della Francia, si trova nell'Italia centrale, nella Francia centrale e meridionale e in altre regioni dell'Europa meridionale.
Stagione: estate - inverno.
Questi funghi vengono raccolti, come il tartufo nero, con l'aiuto di maialini o cani addestrati.
Specie simili:
Il tartufo della Trinità (Choiromyces meandriformis) si trova anche in Russia, è commestibile, ma non così apprezzato come i veri tartufi.
Tartufo italiano - Funghi commestibili, prelibatezza. Nella cucina italiana il tartufo bianco viene utilizzato quasi esclusivamente crudo. Grattugiati su un'apposita grattugia, vengono aggiunti alle salse, usati come condimento per vari piatti - risotti, uova strapazzate, ecc. I tartufi tagliati a fettine sottili vengono aggiunti alle insalate di carne e funghi.
