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CAVIALE DI FUNGHI

I più adatti per il caviale di funghi sono i finferli e i funghi porcini. Per prima cosa devi ordinare i funghi freschi, sbucciarli e sciacquarli attraverso uno scolapasta.

Successivamente, viene presa una casseruola di smalto, in cui vengono aggiunti un bicchiere d'acqua, 10 grammi di sale e 4 grammi di acido citrico. Tutta questa miscela viene messa a fuoco e, dopo l'ebollizione, viene aggiunto circa un chilogrammo di funghi. In questo caso il fuoco si indebolisce ei funghi devono, mescolando delicatamente, cuocere fino a completa cottura. Un mestolo forato viene utilizzato per rimuovere la schiuma formata.

I funghi si possono considerare pronti dopo che sono saliti a galla sulla superficie della pentola. Successivamente, vengono nuovamente posti in uno scolapasta, lavati con acqua fredda. Dopo che sono completamente scolati, i funghi devono essere tritati finemente o passati attraverso un tritacarne con una griglia fine. Quindi vengono aggiunti 4-5 cucchiai di olio vegetale, un cucchiaio di senape, che deve essere prima diluito in 4-5 cucchiai di aceto al 5%. A piacere vengono aggiunti anche sale e pepe. Dopo accurata miscelazione, il composto va distribuito tra i vasi, coperto con i coperchi, immerso in acqua riscaldata a 40 ° C, e sterilizzato a fuoco basso per un'ora.

Le lattine vengono quindi sigillate e raffreddate.

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