Paté ai funghi
Paté ai funghi
Ingredienti: 750 g di funghi vari (finferli, bianchi, porcini). 500 g di vitello, una fetta di prosciutto crudo, 2 scalogni medi un mazzetto di prezzemolo, un mazzetto di erba cipollina, 2 uova, 100 g di panna acida, 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale lattuga, sale, pepe.
Preparazione:
Alla vigilia mondate le radici dei funghi, mondatele dai fili d'erba, ma
non lavare. Fai bollire l'acqua salata in una grande casseruola, immergila
funghi interi. Lasciali bollire per 2 minuti, poi piegali
scolapasta, sciacquateli subito velocemente con acqua fredda e asciugateli in un tovagliolo.
Pelare e tritare finemente l'erba cipollina, lo scalogno e il prezzemolo. Vitello
tritare, mettere in una ciotola, aggiungere mezzo cucchiaino
sale fino, tritato. cipolle e prezzemolo. Mescola il tutto con una forchetta, aggiungendo
1 cucchiaio. un cucchiaio di acqua fredda. Tagliare una fetta di prosciutto a pezzetti,
mettere la carne macinata. Sbattere le uova con panna acida, versare nella carne macinata, mescolare tutto,
mettere in frigorifero.
Affrontare di nuovo i funghi. Lasciate interi quelli piccoli (mettetene da parte alcuni
pezzi per la decorazione), medio - tagliato in 2-4 pezzi, grande in
fette. Per tre minuti friggere i funghi in una padella in ebollizione
olio vegetale insieme a spicchi d'aglio schiacciati, quindi
mettere i funghi su un tovagliolo - per eliminare l 'olio in eccesso.
Ungere la tortiera. Mettete sul fondo la terza parte della carne macinata
forme, mettere sopra uno strato di funghi, ancora uno strato di carne macinata, senza dimenticare
compattate bene con la mano, poi il resto dei funghi e finite il tutto
carne macinata. Ancora una volta, compattare tutto, tagliare, coprire la forma con un foglio,
mettere a bagnomaria e infornare.
Dopo 30 minuti, rimuovere la pellicola dal patè e cuocere per altri 15 minuti. Poi
spegnere il forno e lasciare dentro il paté per altri 10-15 minuti. Servire
raffreddato.
Prima di servire immergere lo stampo in acqua molto calda, adagiarvi sopra
tagliere e capovolgere. Al momento di servire guarnire le fette di paté,
adagiato su un piatto, foglie di lattuga, piccoli funghi.
Buon appetito!
