Zuppa di purea di funghi
I funghi fanno ottime zuppe di purea. Per preparare questo piatto, puoi prendere gli champignon disponibili o un'opzione più nobile: i funghi porcini.
Necessario:
- un chilo di funghi;
- lampadina;
- tre tuorli d'uovo;
- burro, farina, panna, sedano, prezzemolo, aneto.
Preparazione:
1. Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e fatela soffriggere in una casseruola. Quindi aggiungere i funghi tritati e friggere insieme per dieci minuti, mescolando di tanto in tanto.
2. Aggiungere la farina (cucchiaio) e mescolare bene. Aggiungere la radice di sedano, il prezzemolo, versare l'acqua (circa tre bicchieri) e cuocere per cinquanta minuti. Quindi il brodo viene scolato, le radici vengono estratte come non necessario, i funghi vengono strofinati e uniti di nuovo al brodo.
3. Sbattere i tuorli a parte, versare circa un bicchiere di panna e aggiungere un filo sottile alla zuppa. Riscaldati a bagnomaria. L'aggiunta di sale o spezie è a discrezione del cuoco.
La cremosa zuppa di funghi va servita calda, potete decorare la parte superiore con rametti di aneto.
