Zuppa di cavolo magro con funghi
Zuppa di cavolo magro con funghi
Ingredienti: 1 kg di crauti; 1 carota; 2 cipolle; 40-50 g di funghi secchi; 2 radici di prezzemolo; 10 grani di pepe nero; 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina, olio vegetale per friggere; zucchero, sale.
Preparazione:
Tritate i crauti e fateli saltare con carote e cipolle tritate finemente
fino a renderle morbide in poca acqua. Pre-ammollo
Lessare i funghi per due ore, metterli al setaccio, sciacquarli, tagliarli e friggerli.
Filtra il brodo di funghi. Mettere nel cavolo cappuccio non bollito, saltato
funghi grattugiati grossolanamente e radici di prezzemolo fritte.
Friggere la farina fino a doratura e diluire con il brodo di funghi,
mescolando continuamente fino ad ottenere un composto omogeneo di consistenza
panna acida. Aggiungere con attenzione questo condimento di farina alla zuppa di cavoli. Quindi salare la zuppa di cavolo,
Aggiungete lo zucchero, il pepe, portate a bollore, togliete dal fuoco e lasciate
infondere.
Servire con prezzemolo tritato finemente. Cuocere torte per la zuppa di cavoli
con purè di patate o porridge.
Buon appetito!
