Lavorazione dei funghi: quanti minuti occorrono per cuocere i funghi

Quanto tempo ci vuole per cuocere i funghi?

Cerioporus squamosus - Polypore squamoso in una casseruola

Molto spesso, i raccoglitori di funghi alle prime armi fanno la domanda: "Quanto cucinare i funghi?"

E sono sorpresi e persino offesi quando iniziano a fare contro domande:

  • Quali funghi?
  • Perché cucinare?
  • Bollire durante il pretrattamento o durante la cottura?

Scopriamolo.

1. Funghi commestibili. Devo cucinare funghi commestibili?

I funghi commestibili non devono essere bolliti in anticipo. Puoi iniziare a cucinarli subito. Ad esempio possiamo friggere i funghi porcini, e poi possono essere subito, crudi, tagliati e messi in padella, oppure possiamo metterli in salamoia, e poi vengono immediatamente versati con la marinata, il tempo di cottura dipende dalla ricetta specifica.

Si consiglia di far bollire i funghi selvatici (funghi raccolti da soli, non acquistati al supermercato) prima della cottura per ridurre al minimo l'influenza dei fattori ambientali. In questi casi i funghi vengono lessati in abbondante acqua.

Domanda: quanti funghi di bosco dovrebbero essere cotti?

Risposta: da due a tre minuti dopo un completo bollore. Scolare il brodo, sciacquare i funghi e iniziare la cottura.

Dovrebbe essere chiaro che non tutte le influenze di fattori ambientali dannosi possono essere rimosse dall'ebollizione. E qui non importa affatto se cuciniamo i funghi per tre minuti o tre ore. Quindi, ad esempio, i metalli pesanti non vengono digeriti o rimossi dall'ebollizione. E l'avvelenamento con metalli pesanti è uno dei tipi più gravi di avvelenamento, difficile da diagnosticare e scarsamente curato all'attuale livello di sviluppo della medicina. Se l'area ti sembra sfavorevole dal punto di vista ambientale, evita di raccogliere funghi.

I bordi delle strade in cui il terreno è stato inzuppato di piombo tetraetile - Pb (CH3CH2) 4 per decenni - e i bordi delle strade dei campi agricoli, dove nitrati, pesticidi, erbicidi e altri prodotti chimici sono sparsi in abbondanza, sono classificati inequivocabilmente come "non ecocompatibili". Anche ex discariche, parcheggi, impianti industriali abbandonati, luoghi di sepoltura sono considerati luoghi di maggiore pericolo.

A volte i funghi commestibili vengono bolliti prima della cottura per abbreviare il tempo di cottura o per consentire ai funghi di restringersi in anticipo se il raccolto raccolto non si adatta alla padella.

In questi casi, i funghi vengono bolliti in poca acqua per ridurre al minimo la perdita di sapore e il brodo può essere utilizzato per preparare zuppe di funghi.

Come pretrattamento, si consiglia di cuocere i funghi non più di:

  • Funghi porcini - 3 minuti
  • Funghi porcini e pioppi tremuli - 4-5 min
  • Volani - 5 min
  • Russula - 5-6 min
  • Butterlets - 5-6 minuti
  • Funghi al miele - 6-8 minuti
  • Finferli - 7-10 minuti
  • Spugnole - 10 min
  • Champignon - 15 min

Per ridurre rapidamente il volume dei funghi, gli chef esperti consigliano di non bollire, ma scottature: i funghi tritati vengono posti in uno scolapasta e versati con acqua bollente.

Qualsiasi pretrattamento dell'acqua, sia esso bollente o bollente, ridurrà il sapore e il gusto dei funghi.

A volte diventa necessario far bollire i funghi raccolti per aumentarne la durata. Si sconsiglia di conservare funghi crudi appena raccolti per più di un giorno, anche in frigorifero. Ma se tali funghi vengono elaborati (pelati, lavati e bolliti), possono essere conservati per settimane.

In questo caso i funghi vanno lessati, come si suol dire, "fino a cottura". Cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per almeno 20 minuti.

Domanda: come controllare la prontezza dei funghi?

Risposta: Togliere la padella dal fuoco e attendere da mezzo minuto a un minuto. Se i funghi sono pronti, inizieranno ad affondare sul fondo della pentola..

Per una conservazione più garantita durante la cottura, è possibile aggiungere un po 'di sale: 1 cucchiaino (no "scivolo") per 1 litro d'acqua.

Successivamente, devi lasciare raffreddare i funghi.Mettiamo i funghi raffreddati in barattoli, riempiamo di brodo, chiudiamo con normali coperchi e mettiamo in frigorifero, su una "mensola fredda". Puoi conservare i funghi bolliti in questo modo per 2-3 settimane. Possono essere usati allo stesso modo dei funghi freschi: friggere, stufare, preparare zuppe e miscuglio.

2. Funghi condizionatamente commestibili. Devo cucinare funghi commestibili in modo condizionale? Quante volte cucinare tali funghi?

I funghi commestibili condizionali sono quindi chiamati ‚Äúcommestibili condizionatamente‚ÄĚ: sono esclusivamente commestibilisoggetto a determinate condizioni... Nella descrizione di tali specie, di solito è scritto in questo modo: "Il fungo è commestibile dopo l'ebollizione preliminare". Il tempo di tale ebollizione è solitamente indicato anche nella descrizione del fungo. Il brodo è sempre sgocciolato, non può essere utilizzato per la preparazione di primi piatti.

Quando si fanno bollire funghi commestibili in modo condizionale, è possibile attenersi a una semplice regola: per la prima volta portiamo a ebollizione i funghi, facciamo bollire per 2-3 minuti, scoliamo immediatamente il brodo, sciacquiamo i funghi due o tre volte, quindi mettiamo a bollire in acqua pulita. E questo sarà considerato il primo punto di ebollizione.

Per i funghi commestibili condizionatamente, è estremamente importante seguire rigorosamente le raccomandazioni. Quindi, ad esempio, se si consiglia di immergere prima il Valui con un cambio periodico d'acqua, quindi di farlo bollire, allora questo è esattamente ciò che dovrebbe essere fatto, e non viceversa.

Quei funghi commestibili condizionatamente che possono essere fritti, stufati, aggiunti alle zuppe, cioè quei funghi che non vanno in salamoia possono essere bolliti e conservati in frigorifero, in barattoli, come descritto sopra, per i funghi commestibili. Quindi, ad esempio, Esca giallo zolfo e Esca squamosa sono perfettamente conservate in frigorifero, aspettando che il turno vada alla padella.

3. Funghi non commestibili, leggermente velenosi e velenosi. Devo cucinare funghi velenosi? L'ebollizione può neutralizzare il veleno nei funghi?

La pratica popolare conosce molti tipi di funghi velenosi che possono essere cucinati e mangiati senza alcun apparente danno alla salute. Ma pensaci: è davvero necessario correre dei rischi?

La posizione del team di WikiGrib su questo tema è del tutto inequivocabile: Sconsigliamo vivamente di sperimentare funghi velenosi!

Ci sono veleni che non vengono distrutti da nulla: né bollenti né congelati, e uccidono abbastanza velocemente (fungo velenoso pallido). Ci sono veleni che si accumulano nel corpo per molto tempo, a volte per anni, prima di agire (il maiale è magro) e inoltre non si decompongono quando vengono bolliti. Abbi cura di te, ci sono tanti funghi buoni e commestibili nel mondo!