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Funghi sott'aceto: ricette semplici

Funghi marinati - un antipasto tradizionale, un elemento essenziale di quasi tutte le feste. I funghi possono essere serviti sia direttamente nella marinata, sia cipolle, verdi e cipolle, con salsa di panna acida all'aglio o semplicemente in panna acida.

I funghi sott'aceto fanno parte di molti piatti: antipasti, insalate fredde e calde, possono essere serviti su crostini di pane, panini, tartine.

Esistono diversi modi tradizionali per preparare i funghi in salamoia, differiscono nella tecnologia di decapaggio. Tra i metodi di decapaggio classici ci sono:

• Decapaggio a caldo
• Decapaggio a freddo
• Decapaggio rapido

I primi due metodi sono utilizzati per un'ulteriore conservazione a lungo termine dei funghi in salamoia, il terzo metodo è adatto solo come preparazione per il servizio.

Ulteriori informazioni su ciascun metodo.

Funghi sott'aceto: marinati caldi

Quasi tutti i funghi possono essere cucinati in questo modo. Essenza: i funghi vengono bolliti in una marinata fino a cottura ultimata.

I funghi commestibili possono essere messi in salamoia immediatamente, non è richiesta la precottura. Per i funghi commestibili condizionatamente, è necessaria la pre-bollitura o l'ammollo. Che tipo di pretrattamento è necessario per un particolare tipo di fungo, leggi la descrizione del fungo.

Affinché la marinata sia leggera e trasparente, si consiglia di portare a ebollizione anche i funghi commestibili prima della marinatura, fino a formare una ricca schiuma, scolare l'acqua, sciacquare i funghi e solo successivamente procedere alla marinatura. Una certa perdita di sapore di fungo con questo trattamento è inevitabile.

I funghi preparati per il decapaggio vengono versati con la marinata, portati a ebollizione e marinati a fuoco basso fino a cottura. Il tempo di decapaggio è leggermente diverso per i diversi tipi di funghi, in media è di 20-25-30 minuti. Per i funghi pre-bolliti, questa volta dovrebbe essere ridotta di 5-10 minuti. Per i funghi grandi, se non li tagliamo a pezzi, il tempo di marinatura dovrebbe essere leggermente aumentato.

Per garantire che tutti i funghi in salamoia cotti contemporaneamente abbiano lo stesso grado di prontezza, è necessario selezionare funghi di circa le stesse dimensioni in una padella.

Raffreddare leggermente i funghi in salamoia preparati, metterli in barattoli insieme alla marinata, chiudere con i coperchi ben stretti. Conservalo in un luogo buio e fresco, puoi tenerlo nell'armadio dell'appartamento.

Nessuna conservazione richiesta in cantina o frigorifero.

Puoi mangiare questi funghi subito dopo il raffreddamento, ma è meglio lasciarli riposare per un paio di giorni: il gusto sarà più luminoso.

Funghi sott'aceto: decapaggio a freddo

Differenza dal decapaggio a caldo: i funghi non vengono bolliti in una marinata, ma vengono versati con la marinata già pronta e lasciati in un luogo fresco finché sono teneri.

Per il decapaggio freddo, fai bollire prima i funghi. Non facciamo bollire fino a completa cottura, questa è un'ebollizione preliminare. Per quanti minuti cuocere diversi tipi di funghi, leggi questa ricetta: Quanti funghi cucinare.

Lessare i funghi, scolare il brodo, mettere i funghi in uno scolapasta e scolarli bene. Disporre in barattoli e versare la marinata calda, chiudere con coperchi stretti, ma non di metallo. Dopo che i barattoli si saranno raffreddati completamente, metteteli in frigorifero o portateli in cantina.

I funghi in salamoia freddi sono pronti da mangiare in 2-3 settimane.

Per le ricette di marinata di funghi in salamoia calda e fredda, leggi qui: Marinata di funghi.

Funghi sott'aceto: sottaceto veloce

Questo metodo di decapaggio è per chi ama e non ha paura di sperimentare, a cui piace sorprendere gli ospiti con “qualcosa di nuovo”.

Per il decapaggio rapido, vengono utilizzati i funghi, bolliti fino a cottura. Di solito durante la stagione ho diverse lattine di funghi bolliti nel mio frigorifero, quindi puoi cucinare qualsiasi opzione in qualsiasi momento.

Ecco alcune ricette, tutte per 1 tazza di funghi bolliti.

1. A base di salsa di soia

• Salsa di soia - 4 cucchiai
• Succo di limone o lime - 1 cucchiaio
• Aglio - 1 spicchio
• Noce - 2 noci

Passare l'aglio e le noci nella pirofila, mescolare con il succo di lime e la salsa di soia. Versate i funghi strizzati e asciugati con della carta assorbente con questo composto, mescolate bene, mettete in frigorifero per tutta la notte. Mescolare prima di servire, cospargere con olio vegetale aromatico.

2. A base di succo di limone

• Un succo di limone
• Sale - 1/2 cucchiaino
• Senape di Digione - 1 cucchiaino senza montagna
• Prezzemolo fresco - 1-2 cucchiai di erbe tritate

Mescolare tutti gli ingredienti, non schiacciare i semi di senape. Mescolare i funghi secchi in questa miscela, conservare in frigorifero per 6-8 ore.

3. A base di miele

• Miele - 1 cucchiaio
• Sale - 1/4 cucchiaino

  Noce - 2 pezzi

• Aceto di sidro di mele o qualsiasi altro aceto di vino - 1 cucchiaio
• Pepe nero macinato
• Cipolla verde

Schiacciare la noce con pepe e sale, mescolare con miele e aceto, si ottiene un composto piuttosto denso. Mescolare i funghi secchi in questa miscela, conservare in frigorifero. Mescolare bene prima di servire, aggiungere le cipolle verdi tritate, irrorare con olio aromatico. Questo è il gusto più esotico dei funghi in salamoia che servo.

4. A base di vino rosso

• Vino rosso da tavola - 1/2 tazza (il vino deve essere asciutto)
• Pepe rosso macinato - a piacere, da "sulla punta di un coltello" a 1/4 cucchiaino
• Cannella in polvere - 1/4 cucchiaino
• Sale - 1/2 - 1/3 cucchiaino
• Verdure di prezzemolo - 1 cucchiaio

Mescolare tutti i componenti, versare i funghi secchi con questo composto, mettere in frigo. Questi funghi possono essere serviti in un paio d'ore, marinano molto velocemente nel vino. Più a lungo questi funghi vengono marinati, più sono "ubriachi".

Questi sono solo alcuni esempi di come si possono cuocere velocemente i funghi in salamoia in preparazione dell'arrivo degli ospiti.

I funghi sottaceto in modo rapido non sono destinati alla conservazione a lungo termine, questi sottaceti non hanno un sufficiente effetto conservante. Prepariamo tali funghi alla vigilia del servizio.

I funghi in salamoia, se ti è piaciuto il "modo veloce", possono essere preparati sulla base di aceto balsamico, succo di melograno e mirtillo rosso, succo e polpa di ribes rosso e kiwi sono adatti anche per il decapaggio, oltre a una vasta gamma di spezie aggiuntive si trovano a il tuo servizio.