Funghi sott'aceto
SORVING FUNGHI
I funghi possono anche essere conservati utilizzando il metodo della fermentazione. In questo caso, si verifica la formazione di acido lattico, che salva i funghi dalla decomposizione. È importante ricordare che ci sono pochissimi zuccheri nei funghi, quindi, nel processo di fermentazione, è necessario utilizzare così tanto zucchero in modo che il volume di acido lattico sia di circa l'1%.
I funghi in salamoia hanno un valore nutritivo più elevato di quelli salati, perché a seguito dell'esposizione all'acido lattico, le membrane grossolane delle cellule scarsamente digerite dal corpo umano vengono distrutte.
I funghi in salamoia possono anche essere usati come un'ottima alternativa a quelli in salamoia. Inoltre, dopo l'immersione in acqua, tali funghi perdono tutto l'acido lattico, quindi possono essere utilizzati freschi.
La fermentazione viene effettuata da funghi porcini, finferli, porcini, porcini, porcini, agarichi, funghi e volushka. Vale la pena fermentarli separatamente per ogni tipo.
I funghi appena raccolti devono essere ordinati per dimensione, eliminare quelli inadatti alla fermentazione e rimuovere anche terra, sabbia e altri sedimenti. Dopo questo, i funghi vengono divisi in cappelli e gambe. Se i funghi sono piccoli, possono essere fermentati interi, ma quelli grandi sono divisi in parti. Dopo la cernita, le radici delle radici e i siti danneggiati vengono rimossi dai funghi. Quindi si lavano sotto l'acqua fredda.
Per la fermentazione, è necessario utilizzare una padella smaltata, in cui vengono aggiunti 3 litri di acqua, 3 cucchiai di sale e 10 grammi di acido citrico. Dopodiché, la soluzione viene messa a fuoco e portata a ebollizione. Quindi aggiungere 3 chilogrammi di funghi nella padella, che devono essere cotti a fuoco basso finché sono teneri. La schiuma formatasi durante il processo di cottura deve essere rimossa. Quando i funghi si sono depositati sul fondo della padella, la cottura è completa.
I funghi bolliti vengono disposti in uno scolapasta, lavati con acqua fredda, distribuiti in barattoli da tre litri e riempiti di ripieno.
Il ripieno si prepara in questo modo: ad ogni litro d'acqua in una pentola smaltata vengono aggiunti 3 cucchiai di sale e un cucchiaio di zucchero. Questa soluzione viene messa a fuoco, portata a ebollizione e raffreddata a una temperatura di 40 ° C. Quindi aggiungere un cucchiaio di siero di latte a base di latte scremato appena acido nel ripieno.
Dopo aver aggiunto il ripieno ai barattoli, vengono coperti con i coperchi e portati fuori in una stanza calda. Dopo tre giorni, devono essere portati in una cantina fredda.
Sarà possibile mangiare tali funghi in un mese.
Per aumentare il tempo di conservazione dei funghi in salamoia, è necessario sterilizzarli. Per fare questo, vengono posti in uno scolapasta, il liquido viene lasciato scolare e lavato con acqua fredda. Successivamente, i funghi vengono distribuiti sui barattoli e riempiti con liquido di funghi caldo, che è stato precedentemente filtrato. È importante che nel processo di ebollizione la schiuma risultante venga costantemente rimossa dal liquido.
In caso di mancanza di riempimento, può essere sostituito con acqua bollente. Dopo il riempimento, i barattoli vengono coperti con i coperchi, posti in pentole con acqua preriscaldata a 50 ° C e sterilizzati. Le lattine da mezzo litro devono essere sterilizzate per 40 minuti e le lattine da litro devono essere sterilizzate per 50 minuti. Quindi le lattine vengono immediatamente sigillate, dopodiché vengono raffreddate.
L'uso di funghi in salamoia è consentito senza ulteriori elaborazioni.
