Foto e descrizione di Matsutake (Tricholoma caligatum)

Matsutake (Tricholoma caligatum)

Sistematici:
  • Dipartimento: Basidiomycota (Basidiomycetes)
  • Suddivisione: Agaricomycotina
  • Classe: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
  • Sottoclasse: Agaricomycetidae
  • Ordine: Agaricales (Agaric o Lamellar)
  • Famiglia: Tricholomataceae (Tricholomaceae o Ordinary)
  • Genere: Tricholoma (Tricholoma o Ryadovka)
  • Visualizza: Tricholoma caligatum (Matsutake)
    Altri nomi per il fungo:

  • Fila calzata
  • Riga macchiata

Altri nomi:

  • La fila è irregolare;
  • Matsutake;
  • Fungo di pino;
  • Corna di pino.

Matsutake (Tricholoma caligatum)

Matsutake (Tricholoma caligatum) è un fungo commestibile appartenente alla famiglia Tricholoma, genere Ryadovok.

Descrizione esterna

Matsutake (Tricholoma caligatum) è anche conosciuto con un altro nome: matsutake. questo fungo dà buoni frutti, ma spesso è difficile trovarlo. Il fatto è che i corpi fruttiferi della fila maculata sono ben nascosti sotto uno strato di foglie cadute. A causa della difficoltà di reperimento, il costo e il valore dei corpi fruttiferi di un filare ferrato sono proibitivi.

Una caratteristica del fungo descritto è la presenza di zampe lunghe e profondamente piantate nel terreno, la cui lunghezza può raggiungere i 7-10 cm. Il compito principale per il raccoglitore di funghi, che ha trovato i corpi fruttiferi del filare maculato sul suo modo, sta solo estraendo il fungo dal terreno senza danni. Fungo poco conosciuto, ma buono per vari tipi di cibo.

Il diametro del cappello dei filari maculati varia entro 5-20 cm, è caratterizzato da una forma semicircolare, spessa, carnosa, nei corpi fruttiferi maturi è piatto-convessa, presenta un tubercolo nella parte centrale. Il colore del cappuccio può essere castano brunastro o grigio brunastro. La sua intera superficie è ricoperta da piccole squame ben pressate, situate su uno sfondo più chiaro. Spesso sulla superficie del corpo fruttifero della fila maculata, sono evidenti i resti di un copriletto comune. I bordi del cappello del fungo descritto sono caratterizzati da un colore biancastro, irregolarità e ondulazione.

La lunghezza della gamba nelle file maculate è di 5-12 cm e il loro diametro varia tra 1,5-2,5 cm La gamba stessa si trova al centro, ha una forma cilindrica e si assottiglia vicino alla base. Il colore della gamba sotto l'anello può essere farinoso o bianco e la sua superficie sotto l'anello è densamente ricoperta di squame dello stesso colore delle squame che coprono il cappuccio. In questo caso, le squame sulla superficie della gamba hanno aree appuntite, tacche.

L'anello sul gambo del fungo è ben pronunciato, coperto da un gran numero di squame all'esterno e completamente bianco all'interno. La polpa del fungo ha un meraviglioso aroma e gusto fruttato, caratterizzato da un colore bianco. L'imenoforo nella fila maculata è lamellare. I piatti nella sua composizione si trovano spesso, di solito crescono sulla superficie del corpo fruttifero, sono bianchi. La polvere di spore nel tipo di fungo descritto è anche caratterizzata da un colore bianco.

Matsutake (Tricholoma caligatum)

Stagione e habitat del fungo

Matsutake cresce nelle foreste di conifere (principalmente pini) e miste (querce). La fruttificazione più attiva avviene nel periodo da settembre a novembre (cioè per tutto l'autunno).

La formazione di corpi fruttiferi di file maculate si verifica a una profondità abbastanza grande per tali piante nel terreno. Il gambo di questo fungo si trova in profondità dalla superficie del suolo e quindi, durante la raccolta, il fungo deve essere scavato. L'aroma della ryadovka calzata è molto particolare, simile all'odore dell'anice. È interessante notare che, quando il corpo fruttifero del tipo di fungo descritto appare sulla superficie, il terreno inizia a incrinarsi fortemente. Un tale fungo si trova raramente in una singola forma, cresce principalmente in grandi gruppi.

Sul territorio della Russia, i vogatori maculati crescono principalmente nelle regioni orientali del paese. Puoi incontrarlo negli Urali, nella regione di Irkutsk (Siberia orientale), nel territorio di Khabarovsk e nella regione dell'Amur. E nel territorio di Primorsky, le righe calzate sono incluse nel Libro rosso. Un tale fungo si trova raramente nei paesi europei.

La fruttificazione del Matsutake si verifica principalmente nelle foreste di pini e miste (querce). Hanno la capacità di formare micorrize con conifere (principalmente pini). Raramente può formare micorrize con specie arboree decidue, in particolare querce. I filari macchiati scelgono vecchie pinete per la loro crescita. Attorno alla conifera, questi funghi formano i cosiddetti cerchi delle streghe, raccogliendosi in grandi colonie. È interessante notare che i rematori maculati si nascondono abilmente sotto le foglie cadute degli alberi in piedi vicino ai pini. Il fungo descritto preferisce crescere in un terreno asciutto, che non è molto fertile. La colonia di vogatori maculati non cresce in un posto per più di 10 anni.

Filari calzati: i funghi sono abbastanza schizzinosi e quindi producono raccolti solo quando vengono stabilite determinate condizioni meteorologiche. Affinché la resa dei filari ferrati sia buona, è necessario che la temperatura diurna non superi i 26 ºC e la temperatura notturna non scenda al di sotto dei 15 ºC. Un'altra condizione importante per la crescita del matsutake è rappresentata da più di 100 mm di precipitazione nei 20 giorni precedenti. Se alla fine dell'estate si creano condizioni meteorologiche adeguate, la fruttificazione dei filari maculati può avvenire già ad agosto.

Commestibilità

Il Matsutake (Tricholoma caligatum) è un fungo commestibile e ha un buon sapore. È particolarmente apprezzato in Giappone e nei paesi dell'Est. Questo fungo può essere fritto, mentre il trattamento termico elimina il retrogusto sgradevole, lasciando solo un retrogusto dolciastro. Matsutake è ottimo anche per il decapaggio. Alcuni buongustai notano che questa varietà di ryadovki ha un forte aroma di pera. È interessante notare che la composizione del tipo di canottaggio descritto contiene un antibiotico speciale e alcune sostanze antitumorali. La loro efficacia è stata dimostrata attraverso studi su topi bianchi. Nella riserva Ussuriysky, questo fungo è protetto, così come nella riserva "Kedrovaya Lad". La presenza di proprietà medicinali nella ryadovka maculata rende questo fungo molto prezioso per il Giappone, dove è ampiamente utilizzato per scopi alimentari. Può essere non solo marinato e bollito, ma anche salato. I filari macinati sottaceto e salati sono molto densi e croccanti.

In Giappone e in alcuni altri paesi orientali vengono coltivati ​​i vogatori maculati. Alcuni buongustai notano che questo fungo ha un retrogusto amaro e il sapore è farinoso o di formaggio.